脫脂牛奶是指脂肪含量<0.5%的牛奶，是將正常原料牛奶中的脂肪通過加工工藝去掉，使其含量達不到普通牛奶脂肪量1/7的***種奶制品。這里的脫脂牛奶是相對于全脂奶而言的，介于兩者之間的還有低脂牛奶。脫脂牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。

 “更少的脂肪，***樣的營養”，長久以來，對于脫脂牛奶的認識，許多人停留在這個層面，認為脫脂牛奶除了在口感上沒有全脂牛奶那種綿密的濃稠感外，比全脂牛奶更健康，并且更利于體重的維持。但是***項研究似乎對這種傳統觀點提出了質疑。 　　

 在近日外媒發布的***篇題為《為什么脫脂牛奶沒有你想象的那么好》的報道中，公開了***項研究數據，通過9年內對2萬人進行的研究統計發現，攝入全脂牛奶的人肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。而這顯然與大眾的傳統觀念大相徑庭。此外，報道中還從營養成分及食用價值的角度對全脂牛奶及脫脂牛奶進行了分析與對比。概括的來講就是，脫脂牛奶在脫脂的同時會脫去ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D、鈣等營養物質，并且會增加相同質量下糖分的含量，因此比起全脂牛奶營養價值更低，而其無法像全脂牛奶***樣提供飽腹感。

 當然，并不是說脫脂牛奶就不健康。事實上，從飲料的角度來說，牛奶本身富含營養，即便脫脂減少了其中的營養成分，總體營養價值還是很高的。并且，從另***個角度來說，針對某些特定人群來說，他們的身體可能無法適應全脂牛奶，脫脂牛奶的存在，無疑給他們***個選擇牛奶這種飲料的機會。而如果要從是否健康的角度來審視牛奶或奶制品的話，比起脫脂和全脂的問題，牛奶的品質問題或許才是關鍵。 　　

 ***般來說，牛奶的品質檢測可以分為三個方面，它們分別是營養成分檢測、黃曲霉毒素檢測、非法添加物檢測。營養檢測的目的主要是對牛奶的營養價值進行測定并方便消費者進行挑選，此外，如果營養成分不滿足牛奶的標準，則不可以作為牛奶進行銷售。***般來說牛奶營養成分檢測主要分為兩部分。***先是蛋白質、脂肪、碳水化合物等理化指標的檢測，***般使用的儀器是光譜。另***部分是營養強化劑的檢測，包含乳制品中微量元素的檢測，常用的方法是原子吸收分光光度法。 　　

 黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素，1993年被世界衛生組織(WHO)癌癥研究機構劃定為***類天然存在的致癌物，因此黃曲霉毒素的檢測是食品檢測中的重要環節之***。牛奶中黃曲霉毒素的檢測方法有許多，不過如果從準確度、適用性、普及度來說，酶免疫法和液相色譜法使用較為廣泛。 　　

 非法添加劑的檢測則是避免人為污染牛奶，此前的三聚氰胺事件便是***個反面例子。考慮到非法添加劑的種類較多，因此這個環節涉及的儀器也比較多，包括氣質聯用儀、酶標儀等等。其中氣質聯用儀因為其在復雜化合物定性定量上分析的優勢，被廣泛使用。

 對于全脂還是脫脂奶的選擇，大眾要走出脫脂更健康的誤區，適合自己的就是***好的。而如何選擇好的牛奶，則可以借助科學儀器的幫助，甄選出好奶。當然了，***般來說我們只要通過正規、合適的渠道購買，也可以買到優質的奶。