資料簡介：

檢測參數(shù)：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復性、彈性、凝膠強度等。詳細檢測參數(shù)如下：

硬度(Hardness)  ：樣品達到***定變形所必須的力。

屈服點（Yield） ：指作用力或形變開始或趨于平緩時的關鍵點。

黏聚性(Cohesiveness)  ：該值表示樣品內部粘合力，當粘聚性>粘著性、探頭與樣品充分接觸時，探頭仍可保持清潔而無樣品粘著物。

彈性(Springiness)   ：變形樣品在除去變形力后恢復到變形前的條件下的高度或體積比率。

黏著性(Adhensiveness)  ： 該值表示在探頭與樣品接觸時用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。當粘著性>粘聚性，表示在探頭上將附有部分樣品殘留物。           

 膠黏性(Stickiness/Tackiness)：將探頭從樣品中拉回所必需的力。

 酥脆性(Fracturability)   :致使樣品破裂的力，當樣品同時具備較高硬度和較低粘聚性時可以表現(xiàn)酥脆性。

咀嚼度(Chewiness)    :該值表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性×彈性)

  膠著性(Gumminess)   :該值表示將半固體樣品破裂成吞咽時的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性)

回復性(Resilience)    :該值度量出變形樣品在與導致變形同樣的速度、壓力條件下回復的程度。

 彈性模數(shù)(Elasticity/YoungsModulus):彈性模數(shù)度量出物質的剛性或硬度，在適宜的限制下，是壓力對于相應的張力的比率，也是COMPLIANCE的倒數(shù)。

 順服度（Compliance）  :被定義為張力除以相應壓力的商值，是彈性模數(shù)的倒數(shù)。

堅實度（Firmness）/ 韌性（Toughness）    /纖維強度（Fibrousness） : 在特定的條件下切斷樣品所需的大力或輸出功。

延展性（Creep） :即物質的緩慢變形，通常是在恒定壓力條件下發(fā)生的。

 粘連性（Stringiness）  :樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。

TPA的來源

1861年，德***人設計出世界上***臺食品品質特性測定儀，用來測定膠狀物的穩(wěn)定程度。之后，Szczeniak等人于1963年確定了綜合描述食品物性的“質構曲線解析法(TPA)”。從TPA質構曲線中我們可以得到與人的感官評價相關的質構特性參數(shù)。TPA測試時探頭的運動軌跡是：探頭從起始位置開始，先以***速率壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后再以測試速率對樣品進行壓縮***定的距離，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，停留***段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離，而后以測后速率返回到探頭測前的位置。

2. TPA參數(shù)：

美***食品質地資.深研究者Malcolm?Bourne博士在其所著作的《食品質地和黏性》(Food?Texture?and?Viscosity)***書中和相關論文中對TPA質構特性參數(shù)進行了明確定義。具體如下：

硬度：是***次壓縮時的大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在大變形處，有些食品壓縮到大變形處并不出現(xiàn)應力峰。

脆性：壓縮過程中并不***定都產生破裂，,在***次壓縮過程中若是產生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)***個明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在TPA質構圖譜中的***次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個峰，則***個峰定義為脆性，第二個定義為硬度；若是只有***個峰值，則定義為硬度，無脆性值

粘性：***次壓縮曲線達到零點到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負面積(圖中的面積3)，反映的是探頭由于測試樣品的粘著作用所消耗的功。

內聚性：表示測試樣品經過***次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對抵抗能力，正規(guī)物性測試儀廠***直銷，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比（面積2/面積1）。

彈性：樣品經過***次壓縮以后能夠再恢復的程度。兩次壓縮測試之間的停隔時間對彈性的測定很重要，停隔時間越長，恢復的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測到的樣品恢復高度（長度2）和***次的壓縮變形量（長度1）之比值來表示。

膠粘性：只用于描述半固態(tài)測試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內聚性的乘積表示。

耐咀性：只用于描述固態(tài)測試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時用咀嚼性和膠粘性來描述某***測試樣品的質構特性。

回復性：表示樣品在***次壓縮過程中回彈的能力，是***次壓縮循環(huán)過程中返回時樣品所釋放的彈性能與壓縮時探頭的耗能之比，在曲線上用面積5和面積4的比值來表示。

粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。

TPA的應用

用TPA 質構分析方法對樣品分析時，并不是對以上的每個特性參數(shù)都要分析，要根據測試條件的設定質構圖譜的表現(xiàn)形式、以及樣品自身特性和分析者的實際需要來進行選定。比如，如果壓縮程度很小，測試樣品沒有出現(xiàn)明顯的破裂，則不能夠從圖譜中測定脆性值；而且耐咀性和膠粘性不能夠同時出現(xiàn)在同***次分析結果中等等。如下圖所示，以QQ糖為例子來介紹：粘著性和內聚性，如果粘著性大，內聚性就小，反之依然。

1.力量感應元：20kg(1kg、5kg、10kg 、20kg、30kg、50kg、100kg可選）；

2.力量感應元誤差：誤差小于0.01%；

3.力量感應元可以通過第三方***際標準砝碼進行驗證和校正（實驗室認證必須具備），同時具有樣品稱重功能(天平)：精度0.1g；

4.位移精度：0.001mm；

5.測試移動距離：320mm；

6.檢測速度：0.01-40mm/s可由軟件設定控制；

7.速度解析度：0.001mm/s，精度優(yōu)于0.1%；

8.數(shù)據采集率：不低于500組/秒，每組4個通道同時讀取；

9.自帶測試方法庫，不少于300種；

10.測試方法：下壓測試、拉伸測試、單次測試、重復測試、全質構(TPA)分析、松弛測試、粘性測試等，數(shù)據分析時不需另外撰寫分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動計算結果；

很多人在購買質構儀+物性測試儀的時候，總覺設備廠***配置的探頭越多越好，因此沒有職業(yè)準則的商***就配備***堆堆的探頭，柱形探頭配備15-20個，球型探頭5-10個等等，這些探頭根本無需配置這么多，類型您購買***個洗菜盆，沒有必要把所有的尺寸都買***個回***吧，***是用不上，而是沒有必要占地方，柱形探頭從針型探頭，1毫米到100毫米都有，沒有必要1毫米，2毫米，3毫米，4毫米等等都配***個吧，通常來講，針型***個，2毫米柱形1個，5毫米***個，正規(guī)物性測試儀廠***直銷，36毫米***個，75毫米五個足夠了，球形探頭1個，錐形探頭45度***個就足夠了，把錢花來多配***些有針對性的探頭，如做肉品，必須配TA/BS的柔嫩度探頭，TA/VB模擬牙齒的剪切探頭，面條必須配TA/LKB的面條硬度測試探頭,本文推薦***下常規(guī)的探頭選擇，花少的錢買到心儀的設備。

新型物性測試儀──由上海保圣科技公司生產的TA系列物性測試儀。

檢測參數(shù)：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回復性、彈性、凝膠強度等。